亚麻籽坐实食品身份，为何亚麻籽会席卷营养界？
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来源：北京营养研究院，庶正康讯
亚麻籽是亚麻的种子，其食用历史源远流长。早在8000多年前，亚麻籽就被美索不达米亚人用作食物和药品，中国古代医家也推崇它为药食两用的食材。公元452-536年，药学家陶宏景在《本草经集注》中写道：“麻子，味甘平，无毒。主补中益气，久服肥健不老，治中风汗出，逐水利小便，破积血，复血脉，久服神仙。”亚麻籽生长于世界各地，但以严寒地带出产的方为上品，其中以加拿大西北部的亚麻籽营养质素为世界之冠。
亚麻籽富含ω-3脂肪酸、可溶和不可溶性膳食纤维以及木粉素这三种功能成分。研究表明，经常食用亚麻籽可以改善便秘，降低胆固醇水平，控制血糖，预防因炎症引起的慢性疾病，如心脏病、中风、糖尿病、肥胖、老年痴呆症以及关节炎。整粒和切割亚麻籽已获得美国GRAS认可（No.000280）。整粒和切割亚麻籽作为α-亚麻酸和功能性膳食纤维的良好来源，添加到传统食物中，以增加ω-3脂肪酸和总膳食纤维的每日摄入量。亚麻籽也可作为粘胶添加到畜禽肉制品中，提供类似添加剂的作用，如凝固性、品质改良性、稳定性、增稠性和膨化性。
ω-3脂肪酸含量最高
众所周知，海藻和海洋鱼类富含ω-3脂肪酸，而作为一种油料作物，亚麻籽不仅富含ω-3脂肪酸，而且有着亮相的脂肪酸配比：饱和脂肪的含量很低，仅为4%，单不饱和脂肪酸（橄榄油中的主要成分）的含量为10%，80%的脂肪为多不饱和脂肪酸，其中ω-6脂肪酸为15%，ω-3脂肪酸为67%。另外，富含ω-3脂肪酸α-亚麻酸在10%以上的陆生植物资源有苏子、亚麻籽、大麻籽、沙棘籽、罗勒籽、橡胶种子、芥籽等，以亚麻籽中的α-亚麻酸占比为最高。换句话说，亚麻籽是α-亚麻酸的主要来源。
ω-6和ω-3脂肪酸同属人体必需脂肪酸，是构成细胞膜的一部分，担负着细胞的守门人职责——控制着进出细胞的物质，在细胞代谢方面发挥着重要的作用。他们都能转换成激素类物质，如类花生酸，ω-3脂肪酸代谢生成具有消炎作用的类花生酸，ω-6脂肪酸代谢生成具有促炎作用的类花生酸。这两种多不饱和脂肪酸的摄入必须保持一定的平衡。ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸比例合理时，机体的各项生理功能发挥正常；当这种平衡被打破时，机体的各项生理功能就会出现障碍。
膳食纤维及木酚素的良好来源
便秘在现代社会是一个严重的问题。加拿大的Hill和Selig/Boyle博士针对长期护理中心的调查发现，50%-70%的人伴有消化问题，75%的人至少使用一种泻药。两位博士的研究表明，亚麻籽中含有的可溶性和不可溶性膳食纤维，能够有效地调整各年龄段人群的肠蠕动。在食用亚麻籽两年后，80%的人无需再使用药物进行倡导护理，灌肠剂使用次数减少35%。
亚麻籽是木酚素的最大来源。亚麻籽中所含有的木酚素是一种强大的抗氧化剂，像雌激素一样在人体和动物细胞中发挥作用，被认为能够预防前列腺癌和乳腺癌。亚麻籽粉和碾碎的亚麻籽分别含有约53000μg/100g和67000μg/100g，是木酚素含量最高的植物。临床研究表明，植物雌激素的食物有助于减轻妇女绝经期的症状。另外，木酚素在胃肠道内可转化为肠内酯和肠二醇，从而抑制人体乳腺癌细胞的生长。临床研究表明，亚麻籽木酚素能减小乳腺肿瘤的大小和减少其数量。
含有优质蛋白质
亚麻籽中含有的蛋白质是具有高支链氨基酸和低芳香族氨基酸的优质蛋白质，这为有着特殊需要的病人提供了特殊的生理功能，如患有癌症、烧伤、外伤和肝炎等营养不良的病人。
卫计委发函，亚麻籽坐实食品身份
12月26日，国家卫计委官网发布《关于通报亚麻籽适用标准的函》，明确表示，“经研究，直接食用的亚麻籽适用《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》(GB 19300-2014)。同时，宜在标签标示“熟制后食用”等类似消费提示”。至此，亚麻籽的食用依据终于拨开云雾，其食品身份也正式确立。
食用亚麻籽研究情况
一、关于亚麻籽
亚麻（Linum usitatissimum L.），又称胡麻，属亚麻科亚麻属一年或多年生草本植物，是世界十大油料作物之一。亚麻在我国的种植区域主要分布在甘肃、陕西、河北、内蒙古、山西、宁夏、青海、新疆、黑龙江、云南和广西等地。亚麻籽（flaxseed，linseed，semen lini）为亚麻的成熟种子。在我国，亚麻籽主要作为油料用于食用植物油的生产加工。
二、关于直接食用亚麻籽
亚麻籽的主要成分为脂肪、蛋白质、膳食纤维，其他成分还包括矿物质、α-亚麻酸、木酚素、亚麻籽胶、维生素等。科学研究表明，亚麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物质或抗营养因子。生氰糖苷亦称氰苷、氰醇苷，可以在水解酶（β-葡萄糖苷酶）作用下产生氰化物。生亚麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品种、产地和环境等有较大差异。
三、关于直接食用亚麻籽的安全性评价
根据《食品安全法》及其实施条例规定，为确保我国居民直接食用亚麻籽的安全性，国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心成立工作组，收集并分析了国内外相关研究资料及文献，对亚麻籽部分主产区进行了调研，对霉变粒、过氧化值、酸价、铅、黄曲霉毒素B1、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、霉菌、农药残留等指标进行了检测，并对直接食用亚麻籽的安全性进行了评估。
工作组调查研究表明，在甘肃、山西、内蒙古、宁夏、云南、新疆等地有将亚麻籽（粉）作为配料用于加工面制品的习惯，也有将亚麻籽熟制碾碎加盐后作为佐餐蘸料的习惯。目前为止各地均未曾发现因食用亚麻籽导致的食物中毒。亚麻籽（粉）在国外应用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行业。2009年，美国FDA已通过了对亚麻籽和亚麻籽粉安全性资料的审查，并作为“一般认为安全”（GRAS）（GRN No.280）管理。
工作组还重点针对食用亚麻籽中生氰糖苷的安全性进行了评估。根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）制定的氰化物健康指导值，依据中国健康与营养调查（CHNS）居民膳食数据，熟制亚麻籽来源的氰化物对我国一般人群健康风险极低。加热、微波、烹煮等加工处理方式可降解亚麻籽及制品中生氰糖苷的含量，增加亚麻籽的安全性。基于已有资料，直接食用亚麻籽（粉）是安全的。
四、关于直接食用亚麻籽的管理建议
为确保直接食用亚麻籽的安全性，根据上述研究结果，结合亚麻籽产品特点及我国居民食用亚麻籽的食用方式、消费量等情况，建议直接食用的亚麻籽执行《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014），同时建议生产经营企业在直接食用亚麻籽的产品标签上注明：“熟制后食用”等类似的消费提示。
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